Stik Anggur Laut

Abstrak

Anggur laut (Caulerpa lentillifera) merupakan alga hijau yang kaya akan nutrisi, seperti vitamin A, B kompleks, C, serta mineral penting seperti fosfor, kalium, yodium, natrium, dan zat besi. Kandungan gizi tersebut berpotensi mendukung kesehatan tubuh dan menjadikannya bahan alternatif dalam inovasi pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan olahan pangan berbasis anggur laut dalam bentuk stik sebagai makanan ringan yang bergizi dan memiliki nilai komersial. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen sederhana dengan tahapan persiapan bahan, pembuatan adonan, pengolahan menjadi stik, dan uji organoleptik terhadap 10 responden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk stik anggur laut memiliki tekstur renyah, rasa gurih dengan sensasi laut, serta diterima dengan baik oleh seluruh responden (100%) yang menyatakan produk enak. Beberapa responden memberikan masukan agar kandungan anggur laut ditambah untuk memperkuat cita rasa. Kendala teknis seperti adonan sulit dipotong, stik cepat gosong, dan keterbatasan bahan baku dapat diatasi melalui penggunaan alat bantu, pengaturan api, serta kerja sama dengan penyedia anggur laut. Dengan demikian, stik anggur laut berpotensi dikembangkan lebih lanjut sebagai produk pangan inovatif yang sehat dan bernilai ekonomis.